Neem een platte schaal en doe de couscous erin. De bouillon mag er dan bij, waarna we de schaal afdekken met alufolie.
We pellen de mandarijntjes en persen ze op een citruspers. Zet even opzij.
De sinaasappel mag eveneens geschild worden. We gaan hem dan à vif snijden: de partjes een voor een verwijderen met een mesje. Zònder de witte vliesjes.
De groene kruiden mogen kort gespoeld worden. We hebben enkel de blaadjes nodig. We gaan er even het mes inzetten, maar we snipperen ze niet te fijn.
De zalmfilet houden we even onder de kraan, zodat hij proper is. We deppen hem goed droog en kruiden hem langs beide kanten met ras-el-hanout, peper en zout.
We zetten een antikleefpan op het vuur en bakken de zalm ongeveer 5 minuutjes aan elke kant in wat olijfolie.
Terwijl bekijken we de couscous. Maak de korrels los met een vork en kijk de garing na. Indien de korrels nog te hard zijn mag er eventueel nog wat bouillon bij, maar normaal gezien moet het goed zijn. Couscous moet al dente zijn en niet platgekookt!
Doe er een scheut van je beste olijfolie bij, samen met de groene kruiden, het mandarijntjessap en de sinaasappelpartjes. Zet goed onder elkaar.
Hak dan de pistachenoten.
Serveer een bord met de couscoussalade met de zalm ernaast. Garneer met de gehakte noten.
Recipe by Le Gourmand Belge at https://www.legourmandbelge.be/couscous-salade-met-mandarijntjes-en-zalmhaasje.html