Spoel de vis even onder de kraan en dop de filets goed droog. Kuis ze indien nodig een beetje bij en haal de laatste graatjes eruit.
Zet twee diepe borden klaar waarvan eentje met twee handen geraspte Parmezaanse kaas.
We kloppen het ei los in het andere bordje, waarna we een voor een de filets door het ei halen en vervolgens door de Parmesan.
We gaan ze bakken in een beetje olijfolie, die we verwarmd hebben in een antikleefpan. De baktijd is afhankelijk van de dikte van je vis. In principe heeft vis niet zo lang nodig.
Snij de chili overlangs en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snipper hem daarna fijn. Strooi de snippers in de pan, maar hou nog wat opzij voor de afwerking.
De waterkers gaan we in een slakom doen.
We halen het vlees uit de avocado's en snijden dat in halve maantjes. We doen het bij de tuinkers, samen met een drietal eetlepels olijfolie en een eetlepel vers citroensap.
Serveer de vis naast de salade en werk af met wat rode pepersnippers.
Recipe by Le Gourmand Belge at https://www.legourmandbelge.be/parmezaanse-vis-met-tuinkers-avocado-salade.html