175g geraspte kaas (geitenkaas gaat best bij courgettes)
een klein bosje verse basilicum
3 bio eieren
3dl soja melk
Zo maak je het
Verwarm je oven voor op 200°C hete lucht.
Rol het deeg uit en beleg er een quiche- of taartvorm mee. Prik er gaatjes in, leg er een bakpapier in en vul hem op met bvb. gedroogde bonen of rijst. We bakken de bodem blind in 25 minuten.
Intussen pellen en snipperen we de ui, waarna we hem aanfruiten in een lepeltje olijfolie.
De courgettes gaan we wassen en in schijfjes snijden. We voegen ze toe aan de ui en we bakken ze nog eens een vijftal minuten smaen.
Was het basilicum en snij het in reepjes.
Als de bodem klaar is scheppen we de courgettes erin en we stooien er het basilicum en het grootste deel van de kaas erover.
We kloppen de eieren los met de melk en wat zout en peper. Dat mengsel mag bij de courgettes.
We strooien er tenslotte de rest van de kaas over.
De oven mag op stand 180°C en de quiche mag er zo'n 40 minuten in.
Recipe by Le Gourmand Belge at https://www.legourmandbelge.be/courgettequiche.html