We nemen voor dit gerecht een gietijzeren braadpan. Een Dutch Oven, zoals ze dat zo mooi zeggen in het Engels. Bij ons denken we dan meteen aan een merk zoals Staub of Le Creuset. We zetten hem op een matig vuurtje.
We pellen de ui en snipperen die fijn. De stukjes gaan in de pan, met een lepeltje olijfolie. Ze mogen een 7-tal minuten rustig fruiten tot ze zacht zijn en een licht kleurtje krijgen. Laat ze niet aanbranden, dus roer er regelmatig eens door.
Ondertussen pellen we de look en ook die gaan we snipperen. De snippers mogen bij de uien als die zacht zijn. Roer alles door elkaar en laat een minuutje stoven.
Daarna mogen de chilivlokken, de oregano en de komijn erbij. Zet alles goed door elkaar en laat nog 2 minuten rustig warmen.
Kieper de bonen en de kikkererwten in een vergiet en spoel ze goed af. Laat ze uitlekken.
Schil de zoete aardappel en snij hem in dobbelstenen.
Vervolgens doen we ook de tomatenstukjes in de pan, samen met de bouillon, de stukjes aardappel, de uitgelekte bonen en de kikkererwten.
Doe de quinoa erbij en zet nog eens goed door elkaar. Breng het mengsel aan de kook. Zet dan het vuur weer lager en laat het een dik half uur pruttelen of tot de aardappel gaar is.
Als het mengsel te dik wordt kan je er altijd water aan toevoegen. Check regelmatig en roer er dan eens door, zodat de chili niet aankoekt.
Als de chili klaar is gaan we proeven en afkruiden met peper en zout.
We serveren hem met stukjes avocado en desgewenst een schepje yoghurt.
Recipe by Le Gourmand Belge at https://www.legourmandbelge.be/chili-van-zoete-aardappel-en-quinoa.html