We wassen de courgettes en we snijden ze dan in plakjes van ongeveer 1cm.
De plakjes gaan we bakken in een pan met een lepeltje olijfolie.
We snijden het teentje knoflook in dunne schijfjes en doen die bij de courgettes.
Het pepertje snijden we in ringetjes en doen we eveneens in de pan.
Daarna mag ook de oregano erbij, samen met wat peper en zout.
We zetten alles goed door elkaar en laten het zo een 10-tal minuten garen, met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat ze niet aanbakken, dus zet het vuur niet te hoog.
Vervolgens raspen we er de citroenzeste van een halve citroen bij.
Ook de ansjovisjes mogen erbij. Als die gesmolten zijn is het klaar en kunnen we afwerken met citroensap en eventueel nog wat (Spaanse) peper en zout.
Recipe by Le Gourmand Belge at https://www.legourmandbelge.be/gebakken-courgettes-op-zn-italiaans.html