Pascale Naessens heeft een nieuw boek en dat zullen we geweten hebben. Het vierde al en blijkbaar slaagt het aan, want het komt deze week van niets binnen op nummer een in de boekentop. Op zich is dat fantastisch nieuws, want Pascale kookt gezond, licht en haar porties zijn klein. Soms wat te klein, naar mijn mening, maar daar is snel een mouw aangepast.
Ik was uitgenodigd op de voorstelling, maar moest wegens ziekte verstek geven. Bijgevolg heb ik het boek (nog) niet en dus kookte ik nog maar een keertje uit een van de vorige. In dit geval was dat Mijn Pure Keuken.
Deze millefeuille was lekker, maar niet zo evident om leuk op foto te krijgen. Laat je dus zeker niet afschrikken door dat rommeltje op het bord. Het is werkelijk het beste dat ik ervan kon maken.
Zoals zo vaak gebruik ik San Daniele als gedroogde ham, maar het recept werkt natuurlijk even goed met een lekkere Vlaamse Ganda ham of iets uit de streek van Parma.
Alvast smakelijk!
- 8 sneetjes dun gesneden gedroogde ham, genre San Daniele of Ganda
- 2 rijpe aubergines
- 100g rucola
- 10 kleine trostomaatjes
- een handvol pijnboompitten
- een citroen
- olijfolie om te bakken
- olijfolie van topkwaliteit
- Verwarm de oven voor op 180°C hete lucht.
- We beginnen met de aubergines te wassen en te ontzouten. Hiervoor snijden we ze overlangs in plakjes en bestrooien we de beide kanten met zeezout. Laat ze daarna een twintigtal minuten uitlekken in een vergiet of op een schaal met aan weerskanten een stukje keukenrol. Je kan er een gewicht opleggen om het proces sneller te doen verlopen.
- De sneetjes ham gaan we ondertussen drogen in de oven. Leg ze naast elkaar op een ovenschaal (ik gebruik hiervoor een silicone matje) en stop ze een dikke 7 minuten in de warme oven of tot ze krokant zijn.
- De pijnboompitten gaan we tegelijk roosteren in de oven. Hou ze goed in de gaten, zodat ze niet te bruin worden.
- De aubergines gaan we goed droogdeppen met keukenpapier, zodat alle zout verwijderd is. Daarna bestrijken we ze met olijfolie en we leggen ze naast elkaar op een ovenrooster. We kruiden ze met peper (zout is niet nodig omwille van het ontzouten). Stop ze ongeveer 20 minuten in de oven, maar hou goed in de gaten. Ik draai de oven hiervoor naar 165°C.
- De tomaatjes gaan we wassen en we leggen ze in een klein ovenschaaltje, waarna we ze kruiden met peper en zout en er wat olijfolie over druppelen. Ze mogen eveneens in de oven.
- Terwijl wassen we de rucola, die we dan aanmaken met 3 lepel van je beste olijfolie en 1 eetlepel citroensap.
- Als de aubergines en tomaten klaar zijn beginnen we aan de opbouw van ons bord. Eerst leggen we een plak aubergine, daarop wat rucola (niet teveel), een tweetal tomaatjes en dan een sneetje ham. Herhaal tot alles op is.
