Dit geweldig lekkere soepje is zo klaar en echt poepsimpel om maken. Neem er dan nog eens bij dat courgettes echt super goedkoop zijn en je hebt een topper!
Voor 4 personen :
- 1kg courgettes
- 1 ui
- 1l kippen- of groentenbouillon
- 80g mascarpone
- 2 el groene pesto
- olijfolie
- basilicum
Hak de ui grof en laat hem glazen in wat olijfolie. Snijdt de courgettes onverlangs in twee en hak de helften in blokjes. Je hoeft ze niet te schillen, maar vergeet niet om ze grondig te wassen! Voeg ze toe aan de ui na een vijftal minuten en laat samen nog eens vijf minuutjes stoven op een zacht vuurtje.
Giet de bouillon erbij (natuurlijk liefst lekkere zelfgemaakte!), dek af, laat aan de kook komen en laat ze gedurende twintig minuten zachtjes doorkoken. Voeg dan de mascarpone toe en mix alles tot een fluwelen geheel. Als het je wat te dik wordt mag er natuurlijk altijd nog wat water bij.
Voeg tenslotte de pesto toe en laat alles nog heel even doorwarmen. Niet meer laten koken, want dan gaat de boel schiften!
Afkruiden met peper en zout en de finishing touch maak je met een blaadje verse basilicum.
Recept: Lekker Soep van Colruyt
